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Laisser reposer pendant 24 heures. Filmer et laisser infuser pendant 45 minutes. Filtrer et presser votre marc de thé. Peser et compléter le jus avec de la Patiscrem à hauteur de 250 g.

Rajouter 30 g de sucre inverti et 30 g de glucose. Porter à ébullition et verser sur 300 g de chocolat. Monter la ganache au mélangeur vitesse moyenne et incorporer 500 g de Patiscrem petit à petit. Application du règlement INCO.

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